Wir bereiten einen Chiffon-Kuchen oder einen Kokos-Pandan-Latte zu, öffnen den Schrank, und die Frage kommt auf: Wo findet man diese langen, duftenden Blätter in Frankreich, einem Land, in dem die Pflanze nicht natürlich wächst? Pandan bleibt eine Nischenzutat im Hexagon, unregelmäßig verteilt, und die Rückmeldungen variieren je nach Städten und Jahreszeiten.
Phytosanitäre Vorschriften der EU und Import von frischem Pandan
Bevor wir über Adressen sprechen, sparen wir Zeit, indem wir verstehen, warum frische Blätter so schwer zu finden sind. Das Problem ist nicht nur logistisch, sondern auch regulativ.
Seit dem 14. August 2026 ergänzt die Delegierte Verordnung (EU) 2026/1195 die Verordnung (EU) 2016/2031 und formalisiert ein Verfahren zur Einstufung bestimmter Pflanzen und pflanzlicher Produkte als „hochriskant für die Phytosanität“. Wenn eine Pflanze auf dieser Liste steht, sind ihre Importe vorübergehend ab Beginn der Bewertung verboten, nicht am Ende.
Pandan wird in den bisher veröffentlichten Listen nicht ausdrücklich genannt. Aber jede ungewöhnliche tropische Pflanze kann eingestuft werden, was ein echtes Risiko für die Importeure darstellt.
Konkreter gesagt, muss ein Großhändler, der frische Blätter aus Vietnam oder Thailand importiert, überprüfen, ob sein Produkt dem CHED-D-Zyklus (Kontrolle von Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs) oder dem CHED-PP-Zyklus (phytosanitäre Kontrolle von Pflanzen) unterliegt. Die Grenze zwischen den beiden Regimen ist für ein so spezifisches Produkt wie das Pandanblatt nicht immer klar.
Diese regulatorische Unklarheit erklärt teilweise, warum die Ankünfte frischer Blätter auf dem französischen Markt unvorhersehbar bleiben. Man sucht nach Pandanblättern, wie man nach frischem Galanga sucht: Wenn es welche gibt, nimmt man sie, und man plant für das nächste Mal.
Asiatische Lebensmittelgeschäfte und Online-Bestellungen: die konkreten Kanäle
In der Praxis findet man Pandanblätter (frisch, gefroren oder getrocknet) über zwei Hauptkanäle in Frankreich. Man kann die Frage vertiefen, um herauszufinden wo man Pandanblätter finden kann, je nach Standort und Bedarf.
Spezialisierte physische Geschäfte
Einrichtungen wie Tang Frères oder Paris Store, die sich in der Île-de-France und in einigen großen Städten konzentrieren, sind der erste Reflex. Sie importieren regelmäßig frische Produkte aus Südostasien, aber die Verfügbarkeit von Pandanblättern im Kühlregal hängt vollständig von den Ankünften der Woche ab.
Vor dem Besuch anrufen vermeidet eine unnötige Fahrt. Speziell nach „lá dứa“ (vietnamesischer Name) oder „bai toey“ (thailändischer Name) zu fragen, hilft manchmal, wenn das Personal den französischen Begriff nicht kennt. Kleinere vietnamesische und thailändische Lebensmittelgeschäfte in der Nachbarschaft haben sie manchmal auch, oft im Tiefkühlbereich statt im Frischbereich.
Online-Bestellung mit Kühlversand
Mehrere Online-Lebensmittelgeschäfte bieten Pandanblätter an, normalerweise in 200 g Beuteln. Asiamarché beispielsweise führt frische Blätter, die innerhalb von 24 Stunden per Chronopost versendet werden. Cash Alimentaire du Sud-Est funktioniert nach einem Vorbestellsystem, was bedeutet, dass das Produkt beim Lieferanten bestellt wird, sobald die Kundenanfrage eingeht.
- Überprüfen, ob die Website Kühlversand anbietet, da frische Blätter bei Raumtemperatur schnell schwarz werden
- Bevorzugen Sie Websites, die klar die Herkunft (Vietnam, Thailand) und das Nettogewicht des Beutels angeben
- Die Versandkosten vergleichen: Bei einem Produkt von wenigen Euro können die Expresslieferungskosten mehrere Male den Preis des Beutels betragen
Pandanpulver, Extrakt oder gefroren: die richtige Form wählen
Wenn frische Blätter nicht zu finden sind, bleibt man nicht stehen. Pandan gibt es in mehreren Formen, und jede entspricht einem bestimmten Verwendungszweck in der Küche.
Natürliches Pandanpulver
Es ist die am einfachsten zu lagernde und zu bestellende Form. Man findet es auf Amazon, in bestimmten Fachgeschäften und auf Websites, die sich auf asiatische Zutaten spezialisiert haben. Ein 200 g Beutel reicht für mehrere Rezepte von Kuchen oder Getränken.
Die Zutatenliste zu überprüfen ist notwendig: Einige Pulver enthalten künstliche Farbstoffe (leuchtendes Grün E142 oder ähnlich), die nichts mit natürlichem Pandan zu tun haben. Ein 100 % Pulver aus getrockneten und gemahlenen Pandanblättern hat eine matte olivgrüne Farbe, nicht leuchtend grün.
Gefrorene Blätter
Das Einfrieren bewahrt das Aroma der Blätter recht gut. Man verwendet sie direkt, indem man sie in eine heiße Flüssigkeit (Kokosmilch, Sirup, Kochwasser von Reis) taucht, ohne sie vorher aufzutauen. Der Duft ist weniger intensiv als bei frischen Blättern, aber deutlich besser als bei einem synthetischen Extrakt.
Flüssiger Pandanextrakt
In kleinen Fläschchen in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, ist der Extrakt praktisch für schnelle Getränke und Desserts. Auch hier gibt es zwei Kategorien:
- Natürliche Extrakte, die durch Mazeration oder Destillation gewonnen werden, mit einer dezenten grünen Farbe
- Künstliche Extrakte, sehr farbenfroh, deren Geschmack vage an Vanille erinnert, aber ohne die Komplexität des echten Pandan
- Im Zweifelsfall zeigt ein natürlicher Extrakt „Pandanus amaryllifolius“ in seiner Zusammensetzung an, nicht einfach „Aroma“
Aufbewahrung von Pandanblättern nach dem Kauf
Hat man seine Blätter gefunden, bleibt es, sie nicht zu verschwenden. Frische Blätter halten sich einige Tage im Kühlschrank, eingewickelt in ein feuchtes Papiertuch und dann in einen perforierten Plastikbeutel gesteckt. Das Einfrieren bleibt die beste Option für einen dauerhaften Vorrat: Man schneidet die Blätter in Stücke, legt sie flach in einen Gefrierbeutel, und sie behalten ihr Aroma mehrere Monate lang.
Für das Pulver hält ein wiederverschließbarer Beutel, der vor Licht und Feuchtigkeit geschützt ist, seine aromatischen Eigenschaften über einen langen Zeitraum. Der flüssige Extrakt, einmal geöffnet, wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Pandan bleibt eine Zutat, die in Frankreich etwas Vorausplanung erfordert. Die Versorgungswege existieren, aber sie funktionieren besser, wenn man genau weiß, welche Form man suchen soll und bereit ist, im Voraus zu bestellen, anstatt zu hoffen, dass man im Geschäft auf eine Ankunft stößt.